250 gr de lait
20 gr de poudre à crème ou maïzéna
60 gr de sucre
50 gr de jaune d'oeuf (3)
20 gr de beurre
2 feuilles de gélatine ramolie (4gr)
200gr de crème liquide entière, bien froide.
Vanille et fleur d'orangé.
Mélanger le sucre, la poudre à crème, les jaunes et une goute de lait froid.
Lorsque le lait est a ébulition ajouter le mélange et cuire une grosse minute.
Hors du feu incorporer la gélatine ramolie , le beurre, puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide au fouet,
l'incorporer à la patissière froide, mais avant qu'elle prenne grasse à la gélatine
Une fois ce dernier mélange fait garnir la tropézienne ou autre.