Caramel chocolat
Crème UHT : 500gr
Sucre semoule : 350gr
Glucose : 250gr
Cuire à 113°
Laisser tomber la température avant de verser sur la couverture : 275gr, (chocolat noir)
Mélanger en rajoutant une noisette de beurre.
Etaler entre 4 règles, laisser refroidir avant de détailler.