Eau ……………….………….. : 170 gr
Sucre cristal ………………. : 500gr
Poudre d’amande… : 350 gr
Blanc d’œuf peu battus : 2
Extrait d’amande amère : 10g
Instructions
Cuire l’eau et le sucre à 116° ; retirer du feu, avec une spatule en bois remuer jusqu’à ce que le sucre masse.
Ajouter la poudre d’amande, les blancs d’œufs et les gouttes d’amande amère.
Cuire environ 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ce que l’appareil se raffermisse.
Verser sur un marbre légèrement saupoudré de sucre glace.