Pour 10 à 12 bouchées
Préparation des quenelles, faire une pâte à choux .
La mettre dans une poche à douille, au dessus d'une casserole d'eau en ébullition
couper à la sortie la pâte.
Si vous avez trop de pâte à choux faite des chouquettes
Après une ou deux minutes de cuisson les mettre dans l'eau froide.
Préparer un bouillon avec un bouquet garni, oignon, persil, champignons et un bouillon cube.
A ébulition ajouter deux blancs de poulet, laisser cuire une quinzaine de minutes.
Après la cuisson retirer le bouquet garni et l'oignon, reserver les champignons,
détailler en petits dés le blanc de poulet, égouter les quenelles.
Dans une casserole préparer un roux avec 100 gr de beurre et 100 gr de farine.
Verser dessus par petite fois un litre de bouillon encore chaud, rectifier l'accommodement.
Incorporer toute la garniture
