Ingrédients
280 gr d'eau, 10 gr de sel, 20 gr de sucre, 10 gr de levure,
500 gr de farine
Pétrir assez vigoureusement une dizaine de minutes
et mettre au frigo pour demain.
Peser un quart du poids de votre pâte en beurre,
Etaler votre pâte et poser dessus le beurre étaler aussi, un peu moins grand.
Fermer, allonger et pli portefeuille comme pour le feuilletage.
Allonger de nouveau et pli en trois.
Laisser reposer au frigo, si votre pâton vous semble
un peu gros couper le en deux,
allonger cette bande avant de détailler des triangles,
puis façonner les croissants, laisser pousser.
Pour les pains chocolat même processus.
Si vous voulez des minis coupez les en deux avant la pousse.
Avant l'enfournement dorer avec l'oeuf entier,
cuire à 220° environ 15 à 20 minutes
